El sector del ibérico a través de reconocidos representantes, que han estado presentes en el I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo y jornadas sobre el mismo ámbito, han dejado bien claro que la Norma de Calidad del Ibérico es insuficiente. Mejor que lo que había antes, pero no válida para las reivindicaciones de la zona donde se produce el mejor jamón del mundo. Cuando se quiere contentar a todos, no se contenta a nadie, aunque algunos si están muy contentos, no precisamente próximos a la Sierra.
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