Javier
Moya Rufino / Aracena
Zufre
es sinónimo de historia, tradición y distinción. Uno de los términos
municipales más grandes de la provincia de Huelva y de los pueblos más bellos
de la Sierra de Aracena. Enclavado en una montaña, rodeado de olivares, con el
pantano de Zufre al fondo y con dos entradas distintas, siendo la más bella e
imponente la segunda sí vamos desde Aracena o primera sí venimos desde Santa
Olalla del Cala.
sEn
Zufre está OLEOZufre, o lo que es lo mismo, la Cooperativa de Nuestra Señora
del Puerto, en honor a la patrona de los zufreños. En la calle Los Linares, vía
principal de Zufre y acceso más concurrido hacia el centro del pueblo, entre el
Cuartel de la Guardia Civil y la Plaza de Toros o el bello Paseo de los
Alcaldes, está OLEOZufre.
Una
cooperativa que integra a unos ochenta socios, todos de la localidad, y donde
la mayoría, no todos, están activos e implicados con la cooperativa al cien por
cien. Con añoranza se recuerda la época en la que hubo un centenar de socios de
Zufre, cifra lógica teniendo en cuenta la mayor dedicación de antaño al campo
que la de hoy día.
La
Cooperativa de la Nuestra Señora del Puerto se fundó en 1961 tras la inquietud
de varios olivareros del pueblo que entendían que la unión siempre hace la
fuerza y que sumando se progresa en positivo. El edificio que acoge la
cooperativa actualmente data de principios del siglo XX y era uno de los muchos
molinos de aceite que había en la localidad. Con el paso del tiempo fueron
desapareciendo hasta que sólo quedó el actual. Por supuesto el molino se ha
reformado en varias ocasiones y las máquinas y avances han sustituido a la
labor humana. Curiosamente ahora mismo en la cooperativa sólo trabajan tres
personas, aunque según la campaña el número puede incrementarse ligeramente. La
cantidad no es lo más importante en OLEOZufre sino la calidad, cosa que nunca
se ha discutido, por la que siempre se trabaja y se consigue con éxito y
reconocimiento del cliente año tras año. Hablamos con uno de los trabajadores y
alma mater de la cooperativa, Felipe
Garzón, su gerente y secretario de la misma, quien nos cuenta el pasado,
presente y el futuro más inminente.
OLEOZufre
presume de un aceite de alta calidad y produce ecológico casi el 100% de su
producción total. De hecho, en la cooperativa tienen como orgullo que fueron de
las primeras cooperativas en la provincia de Huelva en apostar de verdad, con
carácter pionero y viendo quizás la demanda ecológica de ahora en muchos
sitios, por el aceite de alta calidad y ecológico. Y todo ello sin producir
grandes cantidades. Para la presente campaña se espera un tercio de la
anterior, es decir, entre 100.000 y 150.000 kilos de aceituna en las 500
hectáreas de olivar que hay en Zufre. La campaña será corta porque hubo poca
lluvia durante el invierno pasado, clave para la aceituna de la presente
campaña que comenzó hace muy pocos días. Aún así, el proceso es a la antigua
usanza y se coge la aceituna cuando produce la mayor calidad. Ahora el 95% de
la aceituna está verde, y el momento ideal para cogerla, con un resultado más
óptimo es cuando tiene un color morado, es decir, entre el verde inicial y el
negro final. Por supuesto toda la aceituna no se puede coger a la vez, y menos
en una zona con una orografía montañosa como el término municipal de Zufre.
Pero sí se cumple que en la cooperativa toda la aceituna que entra a diario
pasa a molienda en menos de 24 horas y antes de la llegada de más aceituna. El
no provocar almacenaje de la aceituna también va en pro de una mayor calidad
del aceite.
Habría
más producción sí al olivar serrano se le hubiese dado un relevo generacional
como en otras zonas. Estamos viviendo de los olivos de hace décadas y además
hay un cierto abandono del trabajo en el campo en general. Otro problema son
los costes de producción y la rentabilidad. Este año se ha anunciado que hay
mucha aceituna, pero no se va a producir tanto aceite como se podía prever en
un principio.
La
máxima expresión, lo que producen en OLEOZufre casi al 100%, es Aceite Virgen
Extra que viene indicado en la etiqueta del envase (plástico, vidrio y lata de
menos a más calidad de envasado) y con tres premisas claves; extraído bajo
métodos mecánicos y nada más, aceite de categoría superior, y teniendo en
cuenta el sabor y olor en la cata como obligación desde 2003 bajo normativa
europea.
La
venta del aceite de OLEOZufre es muy repartida entre los propios socios y
muchas familias que compran decenas de litros para el autoconsumo durante todo
el año, y clientes que compran el aceite directamente en la cooperativa en
Zufre y en varios puntos de venta distribuidos en establecimientos ajenos
(principalmente en Aracena, más provincia de Huelva y Sevilla). Defienden que
cuando la calidad es muy alta e importa más que la cantidad la publicidad del
“boca a boca” es la mejor bandera ante el cliente que visita la comarca y
conoce el producto y lo demanda. Con orgullo hablan de las personas que vienen
a la comarca serrana a comprar su aceite y de camino realizan otras acciones.
Como
curiosidad desde principios de siglo el Ayuntamiento de Zufre organizan junto a
la Cooperativa de Nuestra Señora del Puerto el evento de OLEOZufre, una feria
con el aceite como protagonista y con la gastronomía y artesanía en general
como otros alicientes. El principal evento del comienzo del año en la Sierra y
que tiene lugar entre finales de enero y principios de febrero.
El
futuro pasa por mantenerse, asegurar la máxima calidad, defender lo ecológico como
obligación, la Sierra como lugar idílico para el olivar, un relevo
generacional, una exportación moderada (siendo importante cuando la campaña es
más notable en kilos y bajo una demanda brutal de países europeos y americanos
donde lo ecológico ahora mismo es una premisa) y no preocuparse por la
cantidad.
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