El estilo de feria necesita reflexión. El sector demanda sus grandes
problemas. La investigación y nuevas tecnologías siguen su camino hacia adelante
Javier Moya Rufino / Aracena
Aracena ha disfruta de su gran
día de fiesta en torno al jamón ibérico gracias a la masificación de público
asistente a la XVII Feria
Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Una aglomeración que sería más positiva
si viniera en menos cantidad y más repartida en el tiempo a lo largo del año,
ya que hacen falta otras experiencias similares para mitigar la crisis de
muchas familias serranas que viven vinculados al sector turístico. Una fiesta
que tuvo el pasado año un salto cualitativo importante, con el cambio del
recinto, y que este año ha servido para recibir sin duda alguna a más público
que en 2011. La publicidad del “boca a boca” siempre funciona, aunque debería
haber aún más previsiones de las realizadas. Los atascos y masificación de
vehículos no fue un gran problema salvo ciertos momentos. Este año había más
servicios públicos y contenedores, pese a todo no estaría nada mal que hubiera
algunos más porque la gran cantidad de personas lo hacen a veces insuficiente. La
señalización de cómo llegar al recinto es prácticamente inexistente salvo por
los accesos más habituales; desde Portugal, Sevilla y Huelva cuando había
muchos vehículos por el centro del pueblo buscando el recinto.
Y cada año van al recinto más
personas, tanto locales como foráneas, con todos los “habíos” desde casa. De
ahí que a veces la rentabilidad económica, según el sector, de este tipo de
turismo esté en cuestión hacia una feria que se dirige hacia conceptos más
propios de una romería de día y macrobotellón durante la noche, algo que
debería cuanto menos meditarse. Por lo demás un éxito sin discusión.
Necesidades del sector
Pese a la Feria del Jamón el sector
ibérico necesita urgentemente la solución a muchos problemas que lo acucian
desde hace ya años, con su particular crisis además de la general que nos afecta
a todos. El sector teme y está preocupado por la salida inminente del nuevo borrador
de la Norma de
Calidad, ya que para muchos será más de lo mismo y parece que no harán grandes
cambios con respecto a lo que había antes; pese a reuniones, viajes y promesas
varias.
Lo primero es llamar a las cosas
por su nombre y hacer una diferenciación del producto según su calidad, origen
y proceso para así no confundir al consumidor cuando aprecia en las grandes
superficies productos como ibéricos cuando ni son de Dehesa y hasta son de
granja. Para José Manuel Benítez,
responsable de COAG en la
Sierra “el Gobierno se ha vendido a los más grandes y para el
borrador que se prevé mejor deje el que estaba, que por cierto ha hecho mucho
daño”.
La posible candidatura de Jabugo
para ser Patrimonio gastronómico de la Humanidad se ve como una tapadera a los
verdaderos problemas a día de hoy. Un nombre de Jabugo acuñado por quiénes
luego no aceptan el cambio de nombre en la DO como sinónimo de un marchamo claro de calidad
hacia un producto estrella como es el jamón.
Por supuesto el cambio de nombre
de la Denominación
de origen Jamón de Huelva por Jabugo es algo urgente y solicitado por una gran
mayoría en la Sierra
salvo algunas empresas, que por otro lado copan una parte muy importante en el sector
y tienen un papel más que destacado. Incluso sin aceptar el cambio de nombre,
por ahora, si han firmado ya el Manifiesto en defensa del porcino ibérico, cuyo
objetivo fundamental es pedir el cambio de la norma de calidad. Pese a todo, la Norma de Calidad es una
prioridad mayor antes que el cambio de nombre.
El PSOE prometió días antes de
las elecciones generales de 2011 que el cambio de nombre estaba hecho
(declaraciones de la ahora senadora Petronila Guerrero) y desde el PP de Huelva
se ha anunciado que el cambio va por buen camino.
Una negación que ha recibido el
rechazo ya de las principales denominaciones de origen del país, la totalidad
de ayuntamientos de la Sierra ,
gran parte del sector en la comarca amparados por la
DO Jamón de Huelva como gran impulsor, un
sinfín de instituciones, colectivos ganaderos y agrarios, mesas y agrupaciones
de diferente índole e incluso la consejería de Agricultura y Pesca de la Junta.
Comer jamón es más sano que
nunca
El centro tecnológico andaluz del
sector cárnico, el TEICA ubicado en Cortegana con los certificados AENOR en
Calidad, Medio Ambiente y Gestión I+D+I, sigue llevando en marcha muchos
proyectos e investigaciones relacionadas con los beneficios y amplias
posibilidades de comer jamón, y a su vez evitar mitos asentados en la
población. Una fundación que ha sido reconocida recientemente con el premio AFA
(asociación de fundaciones andaluzas) a la investigación. Un premio de gran
importancia, sólo viendo a los premiados y quiénes componían el jurado, además
con pocas ediciones en marcha.
El TEICA cuenta con 20 patronos
fundadores y 19 empresas colaboradoras gracias al esfuerzo de 6 trabajadores y
un becario. El presupuesto para este año 2012 está en torno a 900.000 euros.
El año pasado consiguieron
demostrar que el consumo de jamón reduce la posibilidad de tener cáncer de
próstata en los hombres y la infertilidad masculina. Y en el último congreso
mundial del jamón celebrado en Lugo, siendo la sexta edición y cogiendo el
testigo del congreso de Aracena celebrado con anterioridad, expusieron el
inicio de un estudio que a priori rompe el mito, tan extendido durante años, de
que comer jamón estaba relacionado con la existencia del parásito de la
toxoplasmosis en las mujeres embarazadas.
De hecho el TEICA de Cortegana,
dirigido por Juan Carlos Racero, ha mantenido recientemente una reunión, además
de la firma de un acuerdo de colaboración, con la Sociedad Española
de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en la sede de la Asociación Nacional
de industrias cárnicas españolas (ANICE) con el objeto de informar
científicamente a dicha sociedad de los resultados que se están obteniendo
dentro del proyecto sobre toxoplasma en jamón curado. En particular para que
las investigaciones científicas que TEICA está llevando a cabo y los trabajos
de los profesionales de la ginecología en España tengan un trasfondo común
sobre el consumo de jamón curado y otros productos del cerdo en las mujeres
embarazadas. El hecho de que las mujeres embarazadas podían comer jamón y no
suponía ningún mal era algo que muchas personas mayores afirman con rotundidad
y reconocen el haberlo hecho sin consecuencia alguna. Ahora ya no hay dudas de
sus beneficios.
Hace algunas semanas ha habido
también importantes avances por el TEICA para el etiquetado y envasado de
productos ibéricos además de avances en el envasado del loncheado de jamón.
El jamón ¿y las nuevas
tecnologías?
Un cebollero, residente en Huelva como Rafael Pérez, más conocido como
“el hijo del trompe” a través de la empresa Jedi Solutions (dentro de un
conglomerado de importantes empresas) junto a otros dos socios que también
llevan en marcha una empresa editorial y otra de telefonía han sido pioneros en
cuanto a poner en marcha el sorprendente dispositivo QR-Vida. Pues en esta
feria han realizado contacto con diferentes empresas que ya le han dado el
visto bueno para que en las próximas semanas cualquier caña de lomo, jamón,
etc. lleve el código QR y cualquiera con un dispositivo móvil puede tener una mayor
información del producto y la empresa. Lo veremos ya próximamente.
Análisis y futuro de la FERIA ¿2013?
Pese a todo existe miedo a caer
en lo mismo, y de ahí que para la edición de 2013 está previsto un cambio
importante en la feria. Una de las opciones que se están barajando es ampliar el
número de días de la feria, hasta ahora de viernes a domingo, y otra es
modificar el programa de actos; todo bajo la responsabilidad del Comité
Organizador. De hecho las actividades, salvo cambios puntuales, se repiten año
tras año y por supuesto las más populares continuarán para cuando la feria
cumpla sus dieciocho años. Esta pequeña revolución de la feria estaba anunciada
para esta misma edición, pero se ha querido esperar un año más y no hacerlo de
forma precipitada. Algo de lo que habrá
que estar muy atentos es si el comité organizador se plantea el recuperar y
unir la parte profesional con la lúdica. Hace dos años se decidió separar, con
éxito, ambas cuestiones e IBERJAMÓN (salón profesional) tuvo su primera edición
de forma individual a mediados de 2011 y se anunció que se haría cada dos años.
Una muestra muy bien organizada que fue un fracaso en cuanto a la presencia de
profesionales y público, y cuya próxima cita debería ser en 2013 también.
Para este domingo AÚN PUEDES VER…
La feria cuenta cada año con un
mayor público que viene a la feria a pasárselo bien, pero se trae los
“ingredientes” de casa. Nadie se extraña que muchas familias foráneas, jóvenes
y también cebolleros lleven al recinto su jamón o paletilla ya comprados
previamente o bien lo hagan en los puntos de venta. Por supuesto lo mismo pasa
con las bebidas y otros elementos, con nevera en mano. El acceso al recinto es
libre y gratis, pero es cuestionable el uso de ciertas personas, que sin
consumir nada en los puntos de venta, stands y chiringuitos, usan parte del
mobiliario de estos negocios y hasta en alguna ocasión se han apropiado del
mismo.
El éxito de público es total y la
mejor publicidad sigue siendo “el boca a boca”. De hecho al mediodía ya estaba
lleno el aparcamiento oficial, pese al cobro de un euro como novedad, que
permite el acceso a algo más de 300 vehículos (más que en 2011 al estrecharse
más los espacios). Sigue el punto de venta oficial de la Denominación de
Origen Jamón de Huelva, producto de máxima calidad asegurada, con la ración de 100 gramos de jamón a 7
euros y la de paleta a 5 euros. Por 1,50 euros continúa el concurso de Su Peso
en Jamón, donde si su papeleta sale agraciada en el sorteo de esta tarde puede
recibir en kilos de jamón su propio peso.
Si no estuvo presente el pasado
año ni tampoco ayer se sorprenderá del nuevo recinto ferial que ofrece mayor
espacio, más puntos de ventas y stands (algo más de 50 en total), y facilidades
para la estancia de los visitantes. Incluso existe mucha variedad de productos
ofrecidos entre los stands porque no sólo se venden productos ibéricos, siendo
la mayoría de ellos como no podía ser de otra forma, sino de artículos variados
(artesanía, queso, merecería, cuchillos, objetos regalo…).
AGENDA DOMINGO:
Los stands y puntos de venta se
abrirán de nuevo a las once de la mañana y se cerrarán a las seis de la tarde.
A las cuatro de la tarde, el esperado sorteo de “Su peso en jamón”; una
iniciativa pionera, simpática y con mucha aceptación por el público,
especialmente, por el de fuera.
* FOTOS DE ESTE SÁBADO Y LA INAUGURACIÓN DEL VIERNES EN LAS SIGUIENTES ENTRADAS O BIEN TODO EN NUESTRO ESPECIAL (columna de la derecha).
* FOTOS DE ESTE SÁBADO Y LA INAUGURACIÓN DEL VIERNES EN LAS SIGUIENTES ENTRADAS O BIEN TODO EN NUESTRO ESPECIAL (columna de la derecha).
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